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    啤酒常識

    啤酒的基本知識

    發布日期:2017年05月27日

    1.啤酒的定義
      啤酒的一般定義
      根據生產原材料、生產工藝及產品特點,啤酒一般性的被定義為以麥芽為主要原料,以大米、玉米、小麥等谷物作輔料,以酒花等作香料,經過糖化和加酵母發酵而釀制出來的一種含有較多CO2氣體和一定量酒精成分并含有多種營養成分的飲料酒。
      中國國家標準對啤酒的定義
      由于啤酒生產是采用發芽的谷物作原料,經磨碎、糖化、發酵等工序釀制而成。因而,在我國最新的飲料酒分類國家標準GB/T17204-2008中對啤酒進行了規定,定義啤酒是以麥芽、水為主要原料,加啤酒花(包括酒花制品),經酵母發酵釀制而成的、含有二氧化碳的、起泡的低酒精度的發酵酒。

    2.啤酒史話
      啤酒的起源
      據史料記載,在公元前4000年,巴比倫(Babyloinia)就有了啤酒的原型。當時的啤酒制作只是將發芽的大麥制成面包,再將面包磨碎,置于敞口的缸中,讓空氣中的酵母菌自然進入缸中進行發酵,制成原始啤酒。經考證,原始啤酒的起源可以追溯到9000年前的古埃及。也有學者認為啤酒起源于亞述(今敘利亞),因為在公元9000年前亞述人就會用大麥釀酒,作為向女神尼哈羅的貢酒。
      啤酒在世界各地的傳播歷程
      啤酒自產生以來,其發展過程經歷了漫長的時期。隨著飲用**慣的形成,啤酒的生產和銷售逐漸傳遍了世界各地。
      公元6世紀,啤酒的飲用首先通過地中海傳入歐洲的法國、德國等國家。
      公元11世紀,斯拉夫人開始嘗試把啤酒花應用于啤酒的生產中。
      15世紀后期,以德國南部為中心,發展了下面發酵法的啤酒生產方式,啤酒制造業得到了空前的發展。
      19世紀初,隨著蒸汽機的發明,啤酒的生產大部分實現了機械化,同時,德國的啤酒師分布到歐洲各地,廣為傳播啤酒生產的工藝技術。
      19世紀末,通過東南亞諸國為橋梁,啤酒的飲用逐漸傳入了亞洲各地。
      20世紀,啤酒作為世界性酒類飲料,幾乎已經普及到了地球任何一個角落。


    3.啤酒度數
      啤酒的酒度概念
      一般酒類度數的國際通用標準,是指溫度20℃時酒中所含純乙醇的體積分數(%vol),也可以是質量分數(%wt)。對蒸餾酒,可用標準酒度(proof spirit)表示酒精含量,即100 proof為50%vol的酒。按照以上標準換算,對于啤酒而言,啤酒的酒度大致為3.3%-3.8%(質量分數,淡色啤酒),或4.0%-5.0%(質量分數,濃色啤酒)。
      啤酒度的概念
      由于啤酒中的酒精是由麥芽糖發酵轉化而來,因而啤酒的度數(即啤酒度)用麥芽汁中可溶性固形物(以麥芽糖為主)的濃度來表示,一般為10.0%-12.0%(質量分數)(10.0-12.0°P)。

    4.啤酒的營養價值及其功能性
      人們**慣上把啤酒稱作“液體面包”,主要是指啤酒具有較高的營養價值,滿足作為營養食品的必需條件,即含有多種和少量氨基酸、發熱量大、易被人體吸收等。因而,在1972年莫斯科第九屆營養食品會議上,啤酒被認定為營養物質之一。
      此外,據醫學專家研究表明,適量飲用啤酒對人起鎮靜作用,能明顯提高腦力和體力工作的效率,有助于更好的發揮人的智力。啤酒還有活血化瘀功效,可使血流明顯加快,促進血液循環,特別是促進微循環和物質交換。啤酒還能促進胰島素的分泌,有益于人體調節糖的代謝。
      啤酒含有多種氨基酸
      啤酒含有17種氨基酸,其中,人體必需氨基酸有7種,僅缺賴氨酸。特別是采用下面發酵法工藝生產啤酒,其氨基酸含量比上面發酵法工藝更高。另外,啤酒中幾乎不含有脂肪,不會引起血液的脂含量升高。

     啤酒發熱量大
      確定食品的優劣除色香味外,在營養學上是用它的發熱量來衡量的。發酵原汁濃度越高,發酵后殘留在酒液里的營養物質如氨基酸、蛋白質、糖類和酒精等越多,它的發熱量也就越高。啤酒產品中富含酒精、糖類和多種浸出物,因而具有較高的發熱量。
      經換算,按12.0°P的啤酒發熱量430kcal/L左右計,1L啤酒相當于5-6個雞蛋、0.75L牛奶、250g面包、500g馬鈴薯。按人60kg體重耗能2000-2500kcal/d計,5L啤酒足夠一天的能量消耗。
      啤酒營養物易消化吸收
      啤酒酒精含量在4.0%(體積分數)左右,容易被人體所吸收。同時,酒精吸收促進新陳代謝,也利于啤酒中多種維生素,包括B族維生素(維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12)、維生素H、菸酰胺、葉酸、泛酸、肌醇與膽堿等營養成分的吸收,對高血壓、胃炎等癥狀有效。
      啤酒中含有抗衰老物質和礦物質
      啤酒中存在多類抗氧化基,在釀造過程中形成的還原酮和類黑精、酵母分泌的谷胱甘肽等都是協助消除氧自由基積累的最好的還原物質,可協助解除氧自由基對人類的毒害。
      啤酒從原料和優良釀造水中得到礦物質,每升啤酒含有20mg鈉、80-100mg鉀、約40mg鈣、約100mg鎂、12-14mg鋅、50-150mg硅。



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